panzanella

ingrediënten 

200g ciabatta

600g cherry tomaten

1 rode ui, gepeld en fijn gesneden

1 bosje basilicum

1 bol mozzarella

rode wijnazijn

extra vergine olijfolie

peper en zout

bereiding

Scheur de ciabatta in stukjes van ca. 3 cm en leg opzij. Laat het brood gedurende 30 min. uitdrogen op een warme plek.

Halveer de tomaten en doe ze in een kom met peper en zout. Snijd de ui fijn en voeg zowel de ui als de ciabatta toe aan de kom. Voeg 2 el. rode wijn azijn en 6 el. olijfolie toe. Breng eventueel op smaak met meer zout, azijn of olie. 

Scheur de basilicum in stukjes, en meng met de rest van de ingrediënten. Serveer als bijgerecht of als lichte maaltijd.