pasta met bloemkool en pecorino broodkruim

ingrediënten 

voor 4 porties

250 g rigatoni, ziti of campanelle

6 el olijfolie

100 g pankobroodkruim

60 g Pecorino, + extra als garnering

1 grote sjalot, fijn gehakt

1 bloemkool, klein gesneden

240 ml slagroom

1 el citroenrasp, + extra als garnering

60g bieslook, fijn gehakt

chili peper

peper en zout


bereiding

Breng een grote pan water aan de kook en kook de pasta al dente. Giet af en bewaar 1 cup (= 240 ml) kookvocht. 

Verhit ondertussen 3 el. olijfolie in een grote koekenpan. Voeg het broodkruim toe met zout en peper. Bak het broodkruim in 4-6 min. goudbruin. Voeg 30 g fijn geraspte Pecorino toe en schud om zodat de kaas versmelt met de broodkruim. Zet opzij.

Verhit opnieuw 3 el. olijfolie in de pan en bak de sjalotten en bloemkool. Breng op smaak met zout en peper. Bak 12-15 min. totdat de bloemkool zacht is geworden en de bloemkool en sjalotten beginnen te karameliseren en bruin worden. 

Voeg slagroom en 1 el. citroenrasp toe. Laat het geheel sudderen. totdat de slagroom is verdikt, in 2-4 min. 

Voeg de gekookte pasta, 30 g Pecorino en 3/4 van het kookvocht toe aan de pan. Meng en kook totdat de saus dik en glanzend is, in ca. 4-6 min. 

Haal van het vuur. Verdeel de pasta in kommen en verdeel het Pecorino broodkruim, bieslook, citroenrasp, chili peper vlokken en kaas erover.