ingrediënten
voor 4 porties
2 x 400g tomaten uit blik
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 el nigella zaad
olijfolie
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngesneden
een snuf chilipoeder
een bosje verse of een snuf gedroogde oregano
200g orzo
extra vergine olijfolie
200g feta
bereiding
Verhit een pan en bak de komijn, koriander en het nigella zaad op middelhoog vuur. Rooster ze gedurende een minuut totdat hun geur vrij komt.
Voeg een beetje olie toe aan de pan, voeg dan de ui, knoflook en het chilipoeder toe. Bak op lage temperatuur, ca. 10 min., tot de uien zacht en zoet zijn. Voeg de tomaten toe, samen met peper en zout. Roer ca. 20 min. tot ze een soep-achtige structuur hebben. Als het nodig is kun je wat extra water toevoegen.
Rits oregano van de takjes en voeg ze toe aan de pan. Breng op smaak met peper en zout (Denk aan de zoute feta die je aan het einde toevoegt).
Kook ondertussen de orzo in gezouten water, ca. 10 min of iets minder dan op het pakje staat. Bijna al dente, maar niet helemaal – je kookt de orzo nog in de tomatensaus. Giet af en bewaar een kopje kookvocht.
Voeg de orzo toe aan de tomatensaus en laat alles ca. 2 min. koken. Voeg eventueel kookvocht toe om de saus wat te verdunnen – je bent op zoek naar een dikke, soep-achtige consistentie.
Serveer de orzo met veel(!) goede olijfolie en verkruimel de feta erover.
uit Anna Jones’ The Modern Cook’s Year