ingrediënten
voor 4 personen
240 gram cavolo nero of boerenkool, grof gehakt
½ verse nootmuskaat, fijn geraspt
2 sjalotten, fijn gesneden
4 el olijfolie
1 teen knoflook, fijn geraspt
200 gram arborio rijst
200 ml droge witte wijn
500 ml groente bouillon
100 gram grana padano, geraspt
50 gram boter
zout en peper
bereiding
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de cavolo nero toe en kook 3 min. Giet af en spoel een paar keer af met koud water. Voeg daarna toe aan een blender.
Voeg 1 eetlepel olijfolie en ongeveer 200 ml van de bouillon toe aan de blender. Rasp de nootmuskaat, voeg dat toe, en maak in de blender een puree. Voeg eventueel meer bouillon toe als het mengsel te droog is.
Verhit olijfolie in een diepe koekenpan en bak de sjalotten ongeveer 5 min. Rasp daarna de knoflook en bak nog 1 min.
Voeg de rijst toe aan de koekenpan en bak 1 min. Schenk de witte wijn en daarna langzaam de bouillon toe. Blijf roeren. Test de rijst na ongeveer 15 min. Het zou nu al dente moeten zijn.
Meng de gepureerde cavolo nero nu met de risotto in de koekenpan. Haal van het vuur en voeg de boter en kaas toe.
Serveer in diepe borden of kommen, met een scheut olijfolie en extra kaas.
via @alexandradudley