ingrediënten
zoete aardappels
2 zoete aardappels, ongeschild en grof gesneden in blokjes
zout en peper
1 tl komijnzaad
½ tl venkelzaad
olijfolie
kokos chutney
50g geraspte kokosnoot
1 tl zwarte mosterdzaad
10 curry bladeren
20g gember, geraspt
1 rode peper, fijn gesneden
dhal
2 tenen knoflook, gepeld en gesneden
stuk gember, ter grootte van een duim, geschild en grof gesneden
1 groene peper, fijn gesneden
1 rode ui, gepeld en grof gesneden
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen kaneel
200g rode linzen
400 ml kokosmelk
400 ml groentebouillon
2 handenvol spinazie
citroen, uitgeperst
bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Schenk 150 ml water over de geraspte kokos en laat weken.
Leg de zoete aardappelblokjes in een ovenschaal en voeg zout, peper, komijnzaad, venkelzaad en olijfolie toe. Rooster in de oven, ca. 20-25 min., totdat ze zacht en zoet zijn in het midden en knapperig bruin aan de buitenkant.
Bak knoflook, gember, groene peper en rode ui in een grote braadpan met een beetje olijfolie, ca. 10 min. totdat ze zacht en zoet zijn.
Vermaal komijnzaad en korianderzaad in een vijzel en voeg toe aan de pan. Bak voor een aantal minuten zodat de oliën vrij komen.
Voeg de linzen, kokosmelk en bouillon toe aan de pan en breng aan de kook. Verlaag de temperatuur en laat 25-30 min. pruttelen.
Giet de kokosrasp af en doe het in een kom. Rooster het mosterdzaad en de curry bladeren in een beetje olie totdat ze beginnen te knetteren.
Voeg het mengsel toe aan de kokos, breng op smaak met zout en peper en voeg de gember en rode chilipeper toe.
Haal de dhal van het vuur en roer de spinazie er en citroensap er door heen.
Serveer in een kom en schep de geroosterde zoete aardappel en kokos chutney erop. Serveer met roti, naan of (bruine) rijst.
uit Anna Jones #SaturdayNightCook