ingrediënten
geroosterde avocado
4 rijpe avocado’s, ontpit, in kwarten
1 limoen, rasp en sap
1 groene peper, gesneden
50g polenta
½ tl gerookte paprikapoeder
25g harde kaas, zoals Manchego of pecorino, geraspt
chilivlokken
olijfolie
ingemaakte pepers
150ml appelazijn
2 tenen knoflook
1 el korianderzaad, fijngestampt in een vijzel
2 el honing
1 el zeezout vlokken
6 jalapeños
tomatensalsa
4 rijpe tomaten of tomatillos (onrijpe groene tomaten)
4 lente-uien
2 rode pepers
2 tenen knoflook
1 el rode wijnazijn
limoensap, optioneel
honing, optioneel
taco’s
12 kleine maïstortilla’s
1 boerenkool (of andere kool naar keuze), gescheurd
een handje koriander, grof fijngehakt
100g Manchego of feta, verkruimeld
limoen, om te garneren
bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de avocado’s doormidden en verwijder de pit. Snijd ze nogmaals in de lengte doormidden en verwijder de velletjes. Doe ze in een kom en bestrooi ze met de limoenrasp, limoensap en de groene peper. Roer goed om ze te bedekken. Meng in een aparte kom de polenta met de gerookte paprika, kaas, chipotle en een flinke snuf zout en peper.
Doe het polentamengsel op een bord en rol de avocado’s erin. Leg ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 25 minuten. Je kunt ze ook bakken in een flinke scheut olijfolie.
Terwijl de avocado’s bakken, maak je de ingemaakte pepers. Doe de ciderazijn in een steelpan met 150 ml water. Breek de teentjes knoflook en doe ze in een pan met het korianderzaad, de agave en het zout. Breng het aan de kook. Snijd de pepers in rondjes van 0,5 cm dik, laat de zaadjes erin. Roer de pepers erdoor zodra het vocht is gekookt en haal de pan van het vuur. Laat minstens 15 minuten staan. Restjes kunnen tot 3 weken afgedekt in het vocht in de koelkast worden bewaard.
Maak ondertussen de salsa. Zet een bakplaat op hoog vuur. Bak de tomaten, lente-uitjes en pepers op de bakplaat tot ze zacht en zwartgeblakerd zijn. Draai ze om de 30 seconden met een tang om. Als alles er goed uitziet, snij je de steeltjes van de pepers en de wortels van de lente-ui af en doe je de verkoolde groenten in een blender met de knoflook, de rode wijnazijn en een flinke snuf zout en blender je tot je een pittige salsa hebt. Proef en controleer of hij mooi in balans is: voeg meer azijn, limoen of een beetje agave nectar of honing toe als hij zoet moet zijn (afhankelijk van de zoetheid en rijpheid van je tomaten). Doe de salsa in een grote kom.
Laat de pepers uitlekken. Verwarm de tortilla’s in een droge koekenpan op een matig vuur of boven een open vuur en draai ze met een tang om. Als ze warm zijn en een beetje verkoold aan de randen, leg ze dan op een bord. Zet ze in het midden van de tafel met de avocado, de salsa, de kool, de pepers, de koriander, de kaas en de limoenen om uit te knijpen, en laat iedereen zijn eigen taco’s samenstellen.
uit Anna Jones’ The Modern Cook’s Year