ingrediënten
voor 4 personen
400 gram orechiette, of trofie
400 gram zongedroogde tomaten, fijn gesneden
150 gram amandelen, fijn gehakt
150 gram zwarte olijven, fijn gesneden
grote bos basilicum, fijn gesneden
grote bos munt, fijn gesneden
Pecorino, geraspt
peper en zout
olijfolie
bereiding
Zet water op in een grote pan, en kook de pasta al dente.
Snijd ondertussen de tomaten, amandelen, olijven, basilicum en munt klein, eventueel in een keukenmachine met een beetje olijfolie. Voeg extra olijfolie, peper en zout toe.
Meng de pasta met de pesto. Serveer met de geraspte Pecorino en een flinke scheut olijfolie.