ingrediënten
1 aubergine, in blokjes
olijfolie
peper en zout
chili vlokken
225 g haloumi, in plakken
schep yoghurt
ras el hanout, za’atar of sumac
200g verse spinazie
1 avocado
1 bakje granaatappel pitjes
1 handje pistache noten, fijn gehakt
amandelschaafsel
sesamzaadjes
bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergine in blokjes en voeg samen met voldoende olijfolie, peper, zout en chili vlokken toe aan een braadslee. Laat gedurende 20-25 min. roosteren.
Snijd de haloumi in plakken en grill deze in de pan met olijfolie. Maak een dressing van yoghurt, olijfolie, midden-oosterse kruiden naar keuze (bijv. ras el hanout, za’atar, of sumac), en chili vlokken. Maak de spinazie aan met de dressing.
Kook ondertussen de parel couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
Voeg in een grote kom de aubergine, parel couscous, spinazie, haloumi, avocado, granaatappel pitjes, pistache noten, amandelschaafsel en sesamzaadjes toe.
Serveer met naan of Turks brood.