ingrediënten
2 zoete uien
jalapeño pepers
400g (vegetarisch) gehakt
burrito kruidenmix
1 pakje tomato frito
1 pak tortilla’s
1 zakje geraspte kaas
boter
1 bakje crème fraîche
zelfgemaakte guacamole
bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de uien en snipper ze grof. Hak de jalapeño pepers fijn.
Verhit boter in de pan en fruit de uien. Voeg het gehakt en de pepers toe, en bak het gehakt rul. Voeg het kruidenmengsel samen met de helft van de tomato frito toe. Laat zachtjes pruttelen.
Spreid het gehaktmengsel uit over de tortilla’s. Rol ze stevig op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal.
Strijk de rest van de tomato frito erover uit, schep de crème fraîche er in bergjes op, en strooi de kaas erover.
Bak de enchilada’s in ca. 25-30 min goudbruin en gaar. Serveer met zelfgemaakte guacamole.