ingrediënten
voor 4 porties
1 grote sjalot, in ringen
1 ½ el sumac
2 tl witte wijnazijn
700g tomaten, een mix van rood, oranje, geel, groot, klein, etc.
2 el olijfolie
15g verse basilicum
25g pijnboompitten, geroosterd
peper en zout
bereiding
Doe de gesneden sjalot in een kom met de sumac, azijn en ⅛ tl zout. Gebruik je handen om alles goed in te masseren. Zet ca. 30 min. opzij.
Snijd de grote tomaten in de lengte doormidden en dan in partjes van 1 cm. Snijd de cherry tomaten doormidden en voeg toe aan een kom. Besprenkel met olijfolie en meng met de basilicum, ⅓ tl zout en flink wat peper.
Leg het tomatenmengsel op een schaal en voeg de sjalotten toe. Besprenkel met de pijnboompitten.
uit Yotam Ottolenghi’s Simple