yotam’s tomatensalade met sumac uien

ingrediënten 

voor 4 porties

1 grote sjalot, in ringen

1 ½ el sumac

2 tl witte wijnazijn

700g tomaten, een mix van rood, oranje, geel, groot, klein, etc.

2 el olijfolie

15g verse basilicum

25g pijnboompitten, geroosterd

peper en zout

bereiding

Doe de gesneden sjalot in een kom met de sumac, azijn en ⅛ tl zout. Gebruik je handen om alles goed in te masseren. Zet ca. 30 min. opzij.

Snijd de grote tomaten in de lengte doormidden en dan in partjes van 1 cm. Snijd de cherry tomaten doormidden en voeg toe aan een kom. Besprenkel met olijfolie en meng met de basilicum, ⅓ tl zout en flink wat peper.

Leg het tomatenmengsel op een schaal en voeg de sjalotten toe. Besprenkel met de pijnboompitten.

uit Yotam Ottolenghi’s Simple