ingrediënten
voor 4 personen
2 citroenen, rasp en sap
100 gram pecorino, fijn geraspt
800 gram gnocchi
1-2 tenen knoflook, geraspt
1 verse jalapeño
6 el olijfolie
200 ml Griekse yoghurt
zout en peper
3 bosuien, in fijne ringen
voor de peperige honing-boter
50 g roomboter
1 el krokante chili-olie, of 1 tl chili flakes en 1 el olijfolie
1 ruime el honing
zoutvlokken
bereiding
Breng een ruime pan met gezouten water aan de kook.
Combineer in een blender de geraspte schil en het sap van de citroenen, de geraspte pecorino, knoflook, jalapeño en 3 eetlepels olijfolie. Mix tot een gladde saus. Voeg de yoghurt toe en pulseer kort (voorzichtig met te lang mixen, omdat dit de yoghurt dun kan maken). Breng op smaak met royaal zwarte peper en eventueel zout.
Kook de gnocchi in enkele minuten gaar. Zodra ze boven komen drijven, verwijder ze dan uit de pan en behoud het kookwater.
Verhit 3 eetlepels olijfolie in een sauteerpan en voeg de gekookte gnocchi toe zodra de olie heet is. Bak de gnocchi kort (ze hoeven niet krokant te zijn) en voeg de bereide saus toe. Spoel de blender uit met wat van het bewaarde kookwater. In eerste instantie wordt de saus dunner, maar naarmate de kaas smelt, zal deze weer wat dikker worden. Meng alles goed, zodat alle gnocchi bedekt zijn. Proef en voeg indien nodig meer citroensap toe.
Verwarm in een klein pannetje de boter samen met de krokante chili-olie en honing. Breng op smaak met een snufje zout.
Serveer de gnocchi in voorverwarmde diepe borden, giet de honingboter eroverheen en bestrooi met gehakte bosui.
Tip voor de presentatie: Voel je vrij om extra van de honingboter te maken, want deze smaakt heerlijk bij allerlei gerechten, van broccoli tot noedels, en zelfs bij vanille-ijs en risotto.
uit Yvette van Boven’s Volkskrant Weekendrecept