ingrediënten
voor 4-6 personen
2 citroenen
60 g pistachenoten
1 teen knoflook, fijn geraspt
60 ml olijfolie
zout en peper
4-6 stuks Little Gem of Romaine
1 handje peterselie, grof gehakt
1 handje bieslook, gehakt
3 el dille, grof gehakt
zeezout
bereiding
Hak een van de citroenen fijn en verwijder de pitten. Ontpit en pers de resterende citroen; zet apart.
Rooster de pistachenoten in een kleine koekenpan op matig vuur tot ze net beginnen te ruiken maar voordat ze bruin worden, 2 tot 3 minuten. Haal ze van het vuur en doe ze in een middelgrote kom; laat ze afkoelen.
Voeg de citroenschil, gehakte citroen, knoflook en olijfolie toe aan de pistachenoten en breng op smaak met zout en peper.
Leg de romaine op een grote, ondiepe serveerschaal. Besprenkel met het citroensap en een beetje olijfolie; breng op smaak met zout en peper.
Schep het pistachemengsel erover, gevolgd door de kruiden en het zeezout.
uit Alison Roman’s Nothing Fancy