alison’s shrimp scampi

ingrediënten 

300g pasta, zoals schelpen, rigatoni, linguini

peper en zout

2 el olijfolie, + extra

500g grote garnalen, gepeld

8 el ongezouten boter

1 kleine rode ui, fijngesneden

8 tenen knoflook, in dunne plakjes gesneden

¾ theelepel chili vlokken of ½ in dunne plakjes gesneden verse peper

100ml droge witte wijn

1 tl vissaus

100g peterselie, fijngehakt

30g bieslook, fijngehakt

1 citroen, gehalveerd


bereiding

Kook de pasta in een grote pan met gezouten water tot het beetgaar is. Giet af, doe er een flinke scheut olijfolie over en schep om zodat de pasta niet aan elkaar plakt; zet apart. 

Kruid de garnalen met zout en peper; zet apart.

Verhit de boter en 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter gesmolten en schuimig is, ca. 2 minuten. Voeg de ui en de gesneden knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is geworden en bruin begint te worden aan de randen en de knoflook helemaal zacht is geworden, 4-6 minuten. Als je het pittig wil, kun je nu de geplette rode pepervlokken of verse, gesneden peper toevoegen.

Voeg de garnalen toe en roer in het hete vet tot de garnalen roze zijn aan de buitenkant en beginnen op te krullen, ongeveer een minuut. Voeg witte wijn en vissaus toe, breng opnieuw op smaak met zout en peper en laat het sudderen terwijl de saus reduceert.

Schep de garnalen en de saus om met de peterselie, bieslook en gekookte pasta. Het geheel moet sappig en glanzend zijn.

Knijp voor het serveren citroen uit over alles, strooi er eventueel meer kruiden over.

uit a newsletter van Alison Roman