vegetarische enchilada’s

ingrediënten 

2 zoete uien

jalapeño pepers

400g (vegetarisch) gehakt

burrito kruidenmix

1 pakje tomato frito

1 pak tortilla’s

1 zakje geraspte kaas

boter

1 bakje crème fraîche 

zelfgemaakte guacamole


bereiding

Verwarm de oven voor op 200 °C. Pel de uien en snipper ze grof. Hak de jalapeño pepers fijn.

Verhit boter in de pan en fruit de uien. Voeg het gehakt en de pepers toe, en bak het gehakt rul. Voeg het kruidenmengsel samen met de helft van de tomato frito toe. Laat zachtjes pruttelen.

Spreid het gehaktmengsel uit over de tortilla’s. Rol ze stevig op en leg ze naast elkaar in een ingevette ovenschaal. 

Strijk de rest van de tomato frito erover uit, schep de crème fraîche er in bergjes op, en strooi de kaas erover. 

Bak de enchilada’s in ca. 25-30 min goudbruin en gaar. Serveer met zelfgemaakte guacamole.