ingrediënten
dressing
1 avocado, gehalveerd
100 ml water
2 tenen knoflook
2 el citroensap
1 tl mosterd
50 ml Griekse yoghurt
½ tl zout
salade
1 zakje boerenkool
1 vegetarische kip stukjes
Parmezaanse kaas
1 handje zonnebloempitten
chili vlokken
peper en zout
bereiding
Snijd de avocado door de helft. Bewaar de ene helft voor de salade. Doe de andere helft in de blender samen met water, mayonaise, knoflook, citroensap, mosterd en zout.
Bak ondertussen de stukjes kipfilet goudbruin in een koekenpan. Breng op smaak met peper, zout en chili vlokken.
Meng de gesneden boerenkool met de dressing. Voeg een handje zonnebloempitten en Parmezaanse kaas toe.
Snijd de resterende helft van de avocado in blokjes en meng met de rest van de salade. Voeg de stukjes kipfilet toe en besprenkel als laatste met extra Parmezaanse kaas.