ingrediënten
voor 4-6 personen
250 gram bruine of groene linzen
250 gram orzo
120 ml olijfolie, extra vergine
citroensap, van twee citroenen
6-8 ingelegde groene pepers, gesneden
zwarte peper
450 gram courgette, gehalveerd en gesneden
90 gram walnoten of pistache noten, grof gehakt
3 lente-uien, gesneden
een handvol kruiden, zoals basilicum, munt, dille, peterselie, oregano of een mix
bereiding
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de linzen toe en kook gedurende 9 minuten, voeg vervolgens de orzo toe en kook tot de linzen en orzo gaar zijn maar niet papperig, ongeveer 10 tot 12 minuten.
Meng ondertussen in een grote kom de olie, citroensap en pepers. Breng op smaak met zout en peper. Als je kleine of middelgrote courgettes gebruikt, halveer ze dan in de lengte en snijd ze vervolgens in plakjes. Voeg toe aan de dressing en roer om te combineren.
Giet de linzen en orzo goed af en voeg ze toe aan de courgettes, samen met de noten en lente-ui. Roer om te combineren en breng op smaak met zout en peper. Roer de kruiden er vlak voor het serveren doorheen. Eet warm of op kamertemperatuur.