ingrediënten
voor 4 personen
900 g cherrytomaten
2 el extra vierge olijfolie
peper en zout
340 gram gedroogde pappardelle
3 el extra vierge olijfolie, plus extra om de pasta te mengen
3 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
½ tl gedroogde rode pepervlokken
3 eetlepels slagroom of halfvolle melk
120 ml labneh of Griekse yoghurt
verse of gedroogde za’atar, fijngehakt
verse of gedroogde oregano of marjolein, of za’atar, ter garnering
bereiding
Voor het roosteren van de cherrytomaten, verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Stort de tomaten op een grote bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de tomaten tot ze gerimpeld zijn en er wat sap vrijkomt op de bakplaat, 20 tot 25 minuten (niet te ver roosteren, want dan verdampt het sap en verliest het zijn smaak). Laat de tomaten afkoelen en zorg ervoor dat je de licht geleiachtige sappen die zich op de bakplaat verzamelen, meeneemt en gebruikt.
Breng een grote pan met royaal gezouten water aan de kook op middelhoog vuur en kook de pasta al dente, ongeveer 3 minuten. Giet de pasta af, bewaar ¼ kopje pastawater, en meng de pasta in een beetje olijfolie rechtstreeks in de vergiet om plakken te voorkomen.
Voeg de 3 eetlepels olijfolie toe aan de lege pasta pan, verlaag het vuur tot medium-laag en voeg vervolgens knoflook, komijn en rode pepervlokken toe. Bak op middelhoog vuur, roerend, tot de komijn geurig is en de knoflook licht goudbruin is, ongeveer 2 minuten.
Voeg de tomaten, room, zout en zwarte peper toe, verlaag het vuur tot medium-laag en verwarm het geheel, 2 minuten.
Voeg de labneh of Griekse yoghurt toe, verwarm nog een minuut, voeg dan de pasta toe en meng het in de saus, voeg indien nodig een beetje pastawater toe om de saus losser te maken. Breng op smaak met zout en peper, verdeel over 4 kommen en garneer met za’atar.
uit Adeena Sussman’s Sababa: Fresh, Sunny Flavors from My Israeli Kitchen