ingrediënten
voor 4 kleine panna cotta’s
2 blaadjes gelatine
350 ml slagroom
100 g kristalsuiker
150 ml karnemelk
voor de compote
450 g aardbeien
2 el suiker
3 el sinaasappelsap, optioneel
2 el maizena
bereiding
Panna cotta
Je hebt vier kleine vormpjes of koffiekopjes nodig.
Week de gelatine in een kleine kom koud water.
Schenk de slagroom in een kleine steelpan, voeg suiker toe en breng aan de kook. Haal van het vuur, knijp de zachte gelatine uit en voeg toe aan de room zodat het kan oplossen. Schenk de karnemelk erbij, roer zachtjes en schenk door een zeef in een kan.
Schenk het mengsel in de vormpjes, zet in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven.
Aardbeiencompote
Spoel de aardbeien af, dep ze droog en ontdoe ze van hun kroontjes en witte kern. Snijd zeer grote aardbeien doormidden of in vieren; laat kleinere aardbeien heel.
Doe de aardbeien in een steelpan. Voeg de suiker en sinaasappelsap of water toe. Breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardbeien allemaal zacht zijn en net uit elkaar beginnen te vallen en de vloeistof indikt, ongeveer 5 tot 10 minuten.
Proef, en voeg zo nodig meer suiker toe. De compote zal een beetje indikken terwijl hij afkoelt, maar als je hem te dun vindt, meng dan 1 eetlepel water met 1 eetlepel maïzena en voeg dit toe aan de pan. Als je bevroren fruit gebruikt, heb je misschien iets meer maïzena nodig. Roer goed door en haal van het vuur.
Laat de compote volledig afkoelen. Schenk in een schone pot en bewaar tot twee weken in de koelkast.
panna cotta uit Nigel Slater’s A Cook’s Book