ingrediënten
voor 4 porties
2 rode paprika’s
2 gele paprika’s
olijfolie
2 rode uien
2 tenen knoflook
2 handen platte peterselie
2 el rode wijn azijn of balsamico azijn
2 handen parmezaanse kaas
2 el mascarpone of crème fraîche
455g rigatoni
bereiding
Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukken. Doe ze in een grote braadpan met een beetje olijfolie en peper en zout. Doe de deksel op de pan en bak gedurende 15 min. totdat de paprika’s zacht zijn.
Snijd ondertussen de ui en knoflook fijn. Hak de peterselie blaadjes fijn en leg de stelen aan de kant.
Voeg de ui toe aan de pan en bak ca. 20 min. Voeg daarna de knoflook en peterselie stelen toe. Blijf roeren in de pan en bak ca. 3 min. Proef het mengsel en voeg eventueel meer peper en zout toe. Voeg de azijn toe en schep geregeld om.
Rasp de parmezaanse kaas en voeg een handvol kaas en de mascarpone toe. Verlaag de temperatuur. Breng ondertussen water aan de kook en voeg de pasta toe. Giet af in een vergiet en bewaar wat kookvocht.
Meng het paprikamengsel, de pasta en de peterselie blaadjes. Voeg het kookvocht en een flinke scheut olijfolie toe. Serveer met de rest van de parmezaanse kaas.
uit Jamie Oliver’s Jamie’s Dinners