ingrediënten
voor 4 personen
6 rode paprika’s
1 gele ui
5 zongedroogde tomaten, uit een potje
4 tenen knoflook, gepeld en heel
½ el citroensap
600 ml groente bouillon
zout en peper
1 el olijfolie
1-2 el groene pesto
crème fraîche, als topping
bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de paprika’s grof en leg ze met de gepelde knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en zout en peper. Rooster ca. 40 min. in de oven, tot ze licht geblakerd zijn.
Snijd de ui fijn en bak in een soeppan met een beetje olijfolie tot doorzichtig en zacht. Voeg dan de geroosterde paprika’s, knoflook, zongedroogde tomaat en groente bouillon toe.
Laat ca. 10 min. sudderen en maak er met de blender een glad mengsel van.
Voeg een klein beetje citroensap toe. Serveer met een beetje groene pesto en crème fraîche.