romige linguine met knapperige paddestoelen

ingrediënten 

voor 4 porties

4 el olijfolie

450 g paddestoelen, gescheurd in hapklare stukjes

zout en peper

2 sjalotten, fijn gesneden

450g linguine 

120 ml slagroom

100g peterselie, fijn gehakt

½ citroen, rasp en sap

2 el ongezouten boter, in stukjes gesneden

14g parmezaanse kaas


bereiding

Verhit 2 el olie in een braadpan op hoge temperatuur. Bak de helft van de paddestoelen zonder ze om te roeren totdat de randen bruin en knapperig worden, in ca. 3 min. Roer om en bak de paddestoelen nog 5 min. Leg de paddestoelen op een bord en herhaal de stappen met de andere helft van de paddestoelen.

Verlaag de temperatuur en voeg alle paddestoelen toe aan de pan. Voeg de sjalotten toe, en bak ze totdat ze doorzichtig en zacht zijn, ca. 2 min.

Kook ondertussen de pasta in een grote pan , ongeveer 2 min. korter dan de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik een tang om de pasta aan de pan met paddestoelen toe te voegen. Voeg daarna de slagroom en 1 cup kookvocht toe. Verhoog de temperatuur en breng aan de kook. Laat koken totdat de pasta al dente is en de saus iets dikker, ca. 3 min. 

Haal de pan van het vuur en voeg citroensap, citroenrasp, peterselie, boter, parmezaanse kaas en veel peper toe. Meng en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Serveer met extra parmezaanse kaas.