ingrediënten
2 kleine maïskolven, 150g
140g bloem
1 tl bakpoeder
½ tl baksoda
1 el gemalen komijnzaad
1tl cayennepeper
50g lichte basterdsuiker
180g instant polenta
360g zure room
2 grote eieren
135ml olijfolie
4 lente-uien, grof gesneden
10g koriander, gesneden
1 verse jalapeño peper, fijn gesneden
zout en peper
topping
100g feta, verkruimeld
100g rijpe cheddar, geraspt
1 verse jalapeño peper, in dunne rondjes gesneden
½ rode ui, in ringen gesneden
2 tl nigellazaad
bereiding
Verwarm de oven voor op 170 °C. Zet een grote, ovenbestendige pan op hoog vuur. Doe de maïskorrels in de pan en bak ze zonder olie licht zwart, ca. 4-5 min. Haal de pan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Zeef bloem, bakpoeder, baksoda, komijn en cayennepeper boven een grote kom. Voeg suiker, 1 ½ tl zout en peper toe. Roer en zet opzij.
Doe de polenta, zure room, eieren en 120ml olijfolie in een aparte kom en meng. Voeg de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten, en voeg langzaam lente-ui, koriander, jalapeño en geroosterde maïs toe.
Gebruik 1 el olijfolie om de pan die gebruikt is om de maïs te roosteren in te vetten. Giet het maïsbrood mengsel in de pan en strooi de topping ingrediënten erover. Bak ca. 40-45 min. in de oven, totdat de prikker er niet meer nat uit komt.
Serveer het maïsbrood warm, direct uit de oven, of laat ca. 30 min. afkoelen en serveer dezelfde dag warm of op kamertemperatuur. Opwarmen in de oven als het op een andere dag geserveerd wordt.
uit Yotam Ottolenghi’s Simple